Mole de Caderas enaltece patrimonio cultural y dinamiza turismo en el estado
La temporada 2026 de una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas de Puebla dejará una derrama económica superior a 100 millones de pesos en beneficio de familias rurales, productores y el sector restaurantero.
En un ambiente de celebración cultural y arraigo comunitario, el gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó el inicio de la Temporada del Mole de Caderas 2026, tradición declarada Patrimonio Cultural Intangible del Estado desde 2010.
Acompañado por autoridades federales, estatales y municipales, el mandatario destacó a Tehuacán como una región estratégica por su conectividad hacia Oaxaca, Veracruz y el sur-sureste del país, reafirmando el compromiso de su administración —en alineación con la presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo— para promover la gastronomía comunitaria como motor de desarrollo económico y bienestar social.
Cadena de valor caprina e impacto económico
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, presentó el desglose del sector caprino en la entidad, destacando que Puebla se consolida en el tercer lugar nacional en producción de carne de cabra:
| Indicador Sectorial y Temporada | Cifra Oficial | Impacto Regional y Productivo |
|---|---|---|
| Derrama Económica Estimada | +$100,000,000 MXN | Beneficio directo para restaurantes, cocineras tradicionales y comercios. |
| Cabezas de Ganado Caprino | ~12,000 cabezas | Destinadas al proceso tradicional y gastronómico de la temporada. |
| Participación del Sector | >80 restaurantes y cocineras | Vínculo directo entre pequeños productores y el sector restaurantero. |
| Producción Estatal Caprina | >4,000 toneladas | Aporte del 10% nacional con un valor superior a $400 MDP. |
| Aporte de Tehuacán | >291 toneladas | Tehuacán se posiciona como el municipio líder con un valor de $28 MDP. |
Altamirano agregó que el valor global de la producción agropecuaria en Puebla ascendió de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones de pesos en 2026, apoyado por proyectos de infraestructura productiva como la nueva sala de corte regional con capacidad para procesar 3 mil cabezas (45 mil kg de carne).
Identidad, arte y promoción turística
El secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, y el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico,Carlos Pérez, enfatizaron que esta festividad une la historia ancestral con la articulación económica del turismo. Por su parte, el alcalde de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, e integrantes de la comunidad —como la cocinera tradicional Feliciana Gámez Jiménez de Tepexi de Rodríguez— convocaron a visitantes nacionales e internacionales a degustar el platillo.
La jornada incluyó la ejecución de la danza tradicional del Mole de Caderas por el ballet de Tepeaca y la declaratoria inaugural a cargo de la diputada federal Rosario Orozco Caballero.
